Snijden
BasisWat is snijden?
Snijden is een van de meest fundamentele vaardigheden in de keuken. Goed snijden zorgt voor gelijkmatige garing, mooie presentatie en efficiënt werken. Er zijn verschillende snijmethoden, elk met een eigen doel.
▶
⚠️ HACCP Hygiëne
- Was je handen voor en na het snijden van ingrediënten
- Gebruik gescheiden snijplanken voor rauw vlees en groenten
- Houd je messen schoon en scherp
- Bewaar gesneden ingrediënten op de juiste temperatuur
1
Voorbereiding werkplek
Leg een vochtige doek onder je snijplank om glijden te voorkomen. Zorg voor voldoende ruimte en goede verlichting.
💡
Tip: Leg alle ingrediënten klaar voordat je begint (mise en place)
2
Meshouding
Houd het mes vast met je duim en wijsvinger op het lemmet (pinch grip). Krul de vingers van je andere hand naar binnen (klauwgreep) om veilig te snijden.
3
Snijbeweging
Maak een wiegende beweging met het mes, houd de punt op de snijplank. Laat het mes het werk doen, niet je arm.
4
Snijvormen
Oefen verschillende snijvormen: julienne (dunne reepjes), brunoise (fijne blokjes), chiffonade (fijne linten).
Test je kennis
Welke snijplank gebruik je voor het snijden van rauw kippenvlees?