Bakkerij Workshop

Van deeg maken tot decoreren - leer de kunst van het bakken

Witbrood

โฑ๏ธ 2,5 uur ๐Ÿ“Š Gemiddeld ๐Ÿฝ๏ธ 1 brood
โ˜…โ˜…โ˜†โ˜†โ˜†

Witbrood bakken is een van de basistechnieken in de bakkerij. Je leert werken met gist, kneden van deeg en het belang van rijstijden. Een vers gebakken brood is niet te evenaren!

๐Ÿ“ Ingrediรซnten

Bloem (tarwe) 500g
Water (lauw) 300ml
Gist (droog) 7g
Zout 10g
Suiker 15g
Olijfolie 30ml

๐Ÿ‘จโ€๐Ÿณ Bereidingswijze

1
โฑ๏ธ 10 min

Gist activeren

Los de gist en suiker op in lauw water (35-40ยฐC). Laat 5-10 minuten staan tot het gaat schuimen.

๐Ÿ”ฌ De gist eet de suiker en produceert COโ‚‚ (het schuim). Dit gas zorgt straks voor het rijzen van het deeg.
๐Ÿ’ก Te heet water (>45ยฐC) doodt de gist. Te koud water activeert niet goed.
2
โฑ๏ธ 15 min

Deeg kneden

Meng bloem en zout. Voeg het gistmengsel en olie toe. Kneed 10-15 minuten tot een glad, elastisch deeg.

๐Ÿ”ฌ Kneden ontwikkelt gluten - eiwitten die het deeg elastisch maken en het gas vasthouden.
๐Ÿ’ก Test met de "windowpane test": rek een stukje deeg uit. Als je er doorheen kunt kijken zonder scheuren, is het klaar.
3
โฑ๏ธ 60 min

Eerste rijzing

Leg het deeg in een ingevet kom, dek af met plasticfolie of een vochtige doek. Laat rijzen op een warme plek tot het dubbel in volume is.

๐Ÿ”ฌ De gist produceert COโ‚‚ dat wordt vastgehouden door het glutennetwerk. Hierdoor rijst het deeg.
4
โฑ๏ธ 5 min

Deeg afslaan en vormen

Sla het deeg af (druk de lucht eruit), kneed kort door en vorm tot een brood. Leg in een bakvorm of op bakplaat.

๐Ÿ’ก Door af te slaan verdeel je de gasbellen gelijkmatig voor een fijnere kruim.
5
โฑ๏ธ 30 min

Tweede rijzing (narijs)

Dek af en laat nogmaals rijzen tot bijna dubbel. Verwarm ondertussen de oven voor op 220ยฐC.

6
โฑ๏ธ 30 min

Bakken

Maak inkepingen in de bovenkant (scoring). Bak 25-30 minuten tot goudbruin. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.

๐Ÿ”ฌ De Maillard-reactie zorgt voor de bruine kleur en het heerlijke aroma van vers brood.
๐Ÿ’ก Zet een bakje water in de oven voor extra stoom - dit geeft een knapperige korst.

Test je kennis

Waarom moet je het deeg twee keer laten rijzen?
Om meer gist te laten groeien
Voor een fijnere kruimstructuur en beter verdeelde gasbellen
Het deeg wordt anders te zout
Het maakt niet uit, รฉรฉn keer is ook goed