Horeca, Bakkerij en Recreatie
Interactieve oefentools voor het profielexamen HBR VMBO-BB. Oefen met HACCP, receptuurberekeningen, gastheerschap en meer.
HACCP en Voedselveiligheid Quiz
Doorloop scenario's uit de keuken en bakkerij. Neem HACCP-beslissingen over temperatuur, hygi\u00ebne en kruisbesmetting.
Kernvaardigheid
Receptuur Calculator
Bereken ingredi\u00ebnten voor recepten, reken om naar andere portiegroottes en bereken kostprijzen met BTW.
Module 2 & 3
Gastheerschap Simulatie
Oefen het bedienen van gasten: begroeting, bestelling opnemen, serveren en klachtenafhandeling.
Module 1
Apparatuur Flashcards
Leer keukenmachines, bakkerijapparatuur en gereedschappen herkennen en hun functies kennen.
Module 2 & 3
Marketing Match Game
Match de 6 P's van de marketingmix met voorbeelden. Herken bedrijfsformules en doelgroepen.
Bedrijfsvoering
Profielmodules VMBO-BB HBR
| Module | Onderwerp | Kernvaardigheden |
|---|---|---|
| Module 1 | Gastheerschap | Gasten ontvangen, bestellingen opnemen, serveren, afrekenen |
| Module 2 | Bakkerij | Deegbewerkingen, bakken, HACCP, apparatuur bedienen |
| Module 3 | Keuken | Mise-en-place, bereidingstechnieken, HACCP, machines |
| Module 4 | Recreatie | Gasten informeren, activiteiten, veiligheid |
| Algemeen | Bedrijfsvoering | Kostprijsberekening, marketing, wet- en regelgeving |