P/GR/2.1.1 - P/GR/2.1.6
Voedselverwerking Flowchart
Bouw verwerkingsprocessen, pas HACCP toe en leer conserveringsmethoden
Verwerkingsproces
HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points
Bij voedselverwerking zijn bepaalde controlepunten kritiek voor de voedselveiligheid. Vul de metingen in en controleer of ze binnen de normen vallen.
Bij voedselverwerking zijn bepaalde controlepunten kritiek voor de voedselveiligheid. Vul de metingen in en controleer of ze binnen de normen vallen.
⚠️
Kritieke Controlepunten
🌡️ Temperatuur Ontvangst
Gekoelde producten moeten bij ontvangst de juiste temperatuur hebben.
°C
Norm: max. 7°C voor gekoelde producten
🔥 Verhittingstemperatuur
Kerntemperatuur bij verhitting voor het doden van bacterien.
°C
Norm: min. 75°C kerntemperatuur
❄️ Koeltemperatuur
Temperatuur van de koelcel voor opslag.
°C
Norm: tussen 0°C en 7°C
🧪 pH-waarde
Zuurgraad van het product (belangrijk bij conserveren).
pH
Norm: pH < 4.6 voor veilige conservering
🍬 Brix-waarde
Suikergehalte van het product (jam, siroop).
°Bx
Norm: min. 65°Bx voor jam
🧼 Hygiene Score
Beoordeling van de werkomgeving en persoonlijke hygiene.
%
Norm: min. 85% score
Conserveringsmethoden
Elk product heeft een geschikte conserveringsmethode. Kies de juiste methode voor het getoonde product.
Elk product heeft een geschikte conserveringsmethode. Kies de juiste methode voor het getoonde product.